鲜虾保存3个实用方法，冰箱存鲜锁味，解冻后和刚买的一样Q弹

针对鲜虾的冰箱保存问题，可采用3个实用方法锁住鲜度，能让解冻后的鲜虾和刚买的一样Q弹，这3个方法分别是：一是将鲜虾处理干净后，按每次食用量分装在密封保鲜袋中，挤出空气密封后放入冰箱冷冻；二是把鲜虾放在保鲜盒中，加入没过虾的清水，密封后冷冻，能隔绝空气防止水分流失；三是可在鲜虾表面刷一层薄油，再分装密封冷冻，能更好保留虾的鲜嫩口感。

每次去海鲜市场看到活蹦乱跳的鲜虾，总忍不住多买两斤，可买多了怎么保存却成了难题：直接丢冷冻层，下次解冻时虾头发黑、肉质发柴，鲜味跑了大半；放冷藏层，不到两天就变质发臭，实在可惜，其实鲜虾保存不是随便冻起来就行，选对方法才能最大程度锁住虾肉的鲜甜和Q弹口感，从短期存放、中期保鲜到长期囤货，不同需求对应不同方法,照着做再也不浪费好虾。

如果买的虾打算1-2天内吃完，完全不需要冷冻，用“冷藏湿养法”就能最大程度保留活虾的口感，先把鲜虾简单挑出已经死亡、活力不足的个体——死虾会快速滋生细菌，千万别和好虾混放，接着找一个带透气孔的保鲜盒，在底部铺一层提前浸湿的厨房纸或干净棉纱布，把鲜虾整齐平铺在上面，注意不要叠放挤压，避免压坏虾壳导致虾肉氧化，再在虾的表面盖一层湿纱布，最后盖上盒盖留一条小缝透气，放进冰箱冷藏层的0℃保鲜区即可，这种方法模拟了虾类的潮湿生存环境，能让活虾保持24-48小时的活力，吃的时候再处理，口感和刚从市场买回来的几乎没有差别，需要注意的是，存放期间不要往盒里加水，静水浸泡会让虾缺氧快速死亡,反而加速变质。

要是买的虾量不算特别大，打算3-7天内吃完，推荐用“分瓶冷冻法”，这是很多老渔民私藏的保鲜技巧，比直接装保鲜袋冷冻效果好太多，第一步先处理鲜虾：用剪刀剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，不需要剥虾壳——虾壳是虾肉的天然“保鲜罩”，能锁住水分不流失，处理好的虾用流动的清水轻轻冲洗干净，沥干表面水分备用，第二步准备干净的无油无水的矿泉水瓶或密封保鲜盒，按照家里每餐的食用量把虾分装进容器里，比如一顿吃10只就装10只，避免反复解冻影响口感；装的时候不要塞太满，留1/5的空隙，接着往容器里灌满凉白开，确保水完全没过所有虾，拧紧瓶盖或扣紧密封盖后，直接放进冰箱冷冻层即可，这种方法的原理是用水隔绝空气，避免虾肉和冰箱里的异味接触，也能防止水分流失干缩，解冻时把瓶子拿出来常温放置10分钟，剪掉瓶子倒出虾块，用清水泡化即可，煮出来的虾肉质紧实鲜甜,几乎没有冻货的柴感。

如果赶上海鲜市场鲜虾打折，想囤上一两个月慢慢吃，就得用“锁鲜封装法”，能把鲜虾的保鲜期拉长到2-3个月，同样先把鲜虾处理干净、挑去虾线、沥干水分，注意一定要把虾表面的水分用厨房纸彻底吸干，表面带水会让虾冻成一坨，还容易结大冰晶破坏虾肉纤维，接下来准备食品级密封袋，把虾按每餐用量分装进袋子，装的时候尽量把虾平铺摆放，不要堆成一团，然后慢慢往袋子外挤压，把袋里的空气全部排出去——有条件的可以用真空封口机抽成真空，没有的话就把密封袋慢慢压进水里，利用水压把空气挤出来再封紧袋口，效果和真空封装差不多，封装好的袋子直接放进冰箱冷冻层的速冻区，24小时后可以转到普通冷冻区存放，这种方法因为完全隔绝了空气，虾肉不会氧化发黑，也不会因为冰箱串味染上怪味，哪怕放两个月，解冻后不管是白灼、油焖还是做虾仁滑蛋,口感都和鲜虾差别不大。

最后还要提醒大家几个保存鲜虾的常见误区：第一，千万不要把活虾直接丢进冷冻层，活虾瞬间冻僵的过程中会产生应激反应，体内会析出大量水分和鲜味物质，解冻后肉质松散、虾头发黑，鲜味流失大半；第二，解冻鲜虾不要用热水泡或微波炉加热，高温会让虾肉表面快速成熟，内部还没化透，煮出来外老内生，最好的方法是提前一晚把虾从冷冻层转到冷藏层缓慢解冻，或者用密封袋装好放在流动的冷水下冲，最大程度保留虾肉的弹性；第三，保存时不要提前剥虾仁，带壳保存的虾鲜度保留时间是虾仁的2-3倍,现吃现剥的虾仁口感才最好。

掌握这几个方法，以后遇到新鲜的大虾再也不敢多买，囤上几斤随吃随取，哪怕不是海鲜季,也能随时吃到Q弹鲜甜的鲜虾味。